2011年是我國餐飲行業(yè)的分水嶺，因?yàn)閮?nèi)外部環(huán)境壓力，從2011年起我國餐飲行業(yè)收入一路走低。這種低迷持續(xù)了三年，自2014年起，餐飲收入才停止了接連三年下滑的頹勢(shì)。在這之后，國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入被互聯(lián)網(wǎng)+深度改造期，勃發(fā)出新生機(jī)。2017年，我國餐飲行業(yè)年增速達(dá)到10.8% 、市場(chǎng)規(guī)劃3.96萬億。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲零售市場(chǎng)的興起將是驅(qū)動(dòng)未來餐飲商場(chǎng)快速發(fā)展的首要?jiǎng)恿Α?/span>

　　在線化、數(shù)據(jù)化、形式化、品牌化、零售化是新餐飲時(shí)代的五大特征，其間零售化趨勢(shì)最為杰出，海底撈推出了燒烤，星巴克則聯(lián)合阿里敞開外賣形式，餐飲巨頭們?cè)?/span>都在努力探索餐飲行業(yè)零售化。

　　現(xiàn)在餐飲品牌的零售化被歸納為“四板斧”，包含推禮盒套裝、賣調(diào)料、賣拳頭產(chǎn)品、用單品做支點(diǎn)撬動(dòng)其他品類。業(yè)內(nèi)人士指出，比較成熟的“餐飲+零售”形式是在品牌有必定影響力的基礎(chǔ)上的：線下，餐飲企業(yè)依靠門店展示產(chǎn)品、供給更便利的售賣、為線上反補(bǔ)流量；線上，企業(yè)自營電商途徑，盡大程度降低邊際成本，并使用銷售數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。線下實(shí)體門店環(huán)繞美團(tuán)外賣、京東商城、天貓及自營小程序等多種線上途徑拓展。

　　未來推動(dòng)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)還有哪些其他新的要素？餐飲行業(yè)從業(yè)人員都將目光投向了消費(fèi)習(xí)慣的改變和養(yǎng)成，在他們看來，今后消費(fèi)者在家煮飯的頻率會(huì)越來越少，或許這個(gè)技術(shù)可能越來越弱，這是一個(gè)大趨勢(shì)。我國的城市化進(jìn)程還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，這就是餐飲行業(yè)最大的時(shí)機(jī)。

過去幾年，餐飲行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)深度改造。大數(shù)據(jù)的運(yùn)用給許多餐廳帶來了更為精準(zhǔn)的運(yùn)營方法，提高了效率。

雖然規(guī)模臨近4萬億，但過于渙散的現(xiàn)狀使得未來餐飲行業(yè)的變數(shù)非常大。餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)總的趨勢(shì)是集中度將提升，在行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都將誕生一些寡頭。