每次在外就餐，都會看到這樣場景。

“服務員，擦一下桌面！”

“服務員，拿幾副碗筷過來！”

“服務員，這兒怎樣那么臟啊！”

“服務員，這里點菜！”

……

在很多人的認知中，餐飲業(yè)的服務員就是跑腿、打掃衛(wèi)生以及服務顧客的。所以，絕大多數(shù)餐廳老板在對自家服務員做培訓時，一般會要求服務人員做到服裝統(tǒng)一、重視儀容外表、做好清潔工作、做好標準擺臺、滿意顧客的需求……

重新定位你的服務員     

開店賺不掙錢，是每個餐廳老板都非常重視問題。市場上形形色色的餐飲品牌各顯神通、各展其能，十八般武藝輪番上陣。 

有的老板說，餐廳盈利要靠選址，選對了地方，顧客不就如流水般涌來了？有的老板說，還是要菜品好吃才是王道啊， 產(chǎn)品好自然就有顧客。還有的老板說，在這個互聯(lián)網(wǎng)時代，創(chuàng)意營銷少不了……

但是卻疏忽了最直接、最現(xiàn)成的資源——服務員。

一個好的服務員，在做好顧客服務的同時，會在恰當?shù)沫h(huán)境中恰當?shù)匾龑ь櫩汀?/span> 

拿火鍋行業(yè)來說。火鍋是廣大消費者出門就餐的大多數(shù)選擇，但實際上關于鍋底、食材大多是一知半解。

這時就需要有人對顧客進行引導。誰最適合？非服務員莫屬。

服務員是店里與顧客有直接接觸的人，他們的一席話會直接影響顧客在店里的消費狀況。 

另外，餐飲行業(yè)競爭劇烈，顧客忠誠度有所下降。

你是誰，為什么選擇你？引導顧客接受你的定位和你的產(chǎn)品，仍是要靠服務員的“說”。

服務員是隱形的掙錢功臣 

01 專業(yè)的培訓讓服務員成為引薦者

文字、圖片、視頻這些都是媒介，但最直接的媒介，仍是服務員，因為他們能夠和顧客直接對話。 

某餐廳的服務人員在接受上崗練習時，有一項就是：了解這個品牌和產(chǎn)品的全部，對餐廳產(chǎn)生家一般的歸屬感和認同感。 

這樣，產(chǎn)品的無形影響加上服務人員的有形介紹，品牌的刻畫才能完美，顧客的記憶點也能加深。

比方，引導消費者區(qū)分黑毛肚是健康毛肚，部分白毛肚是火堿發(fā)制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌湯涮烏雞卷等……使消費者越懂火鍋，越愛毛肚。 

02 恰當?shù)莫剟顧C制提升積極性

根據(jù)我國人力資本調研計算成果，2016年餐飲職業(yè)員工的平均流失率為28.6%，2017年仍舊持上升態(tài)勢。

究其原因，這是一個密集型、高強度且重復性高的職業(yè)。

服務人員的個人價值得不到體現(xiàn)，抱著“在哪兒干都差不多”的心態(tài)，離職率自然就高。

要讓你的服務員覺得，他們是被需要的，是有價值的，才能留住人，然后更好地盈利。

顧客想要的是優(yōu)惠，服務員想要的是及時鼓勵，老板想要的是贏利。

只需把顧客、服務員、老板三者之間的博弈關系，調整為互相獲益的聯(lián)系，服務員就是最好的銷售人員。 

擬定明確的績效獎勵機制，提高服務員積極性。

在跟顧客交流的過程中，不需推銷，只需引導。只需在恰當?shù)?/span>時候，將店里的優(yōu)惠活動告知顧客。 

例如：本餐消費180，服務員說，充200送40相當于打八折，客戶多半就范。

整個過程沒有推銷，僅僅把優(yōu)惠通知客戶。

顧客享受了優(yōu)惠還會來二次消費，服務員促成了充值卡的辦理拿到獎金，積極性大幅提升。

終究，店里營業(yè)額上漲，老板也獲益，三全其美。

此外，急推菜、特色菜也能夠給服務員及時的獎勵。一切的營銷活動站在顧客和員工的角度考慮，效果自然就好。 

最終，在引導顧客的過程中，管理者謹記，要練習服務員的話術，恰如其分最拉好感。究竟，誰也不喜歡在就餐時聽到硬邦邦的“推薦”。

“用好”服務員，有效提高餐廳營業(yè)額。